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Le château de Seyre fût construit au XIXème siècle par le Marquis Eugène d’Hautpoul Seyre, sur les lieux de l’ancien château qui fût détruit par un incendie. Il appartient encore aujourd’hui à cette même famille, installée à Seyre depuis 1715. Les tableaux et les gravures qui décorent le château, nous racontent l’histoire de cette famille qui s’est distinguée par son courage et sa générosité au fil des siècles. Sa devise « Aime et combat de même » est inscrite sur les vitraux de l’escalier.
La famille d’Hautpoul est une des plus anciennes de la province du Languedoc. Dès le commencement du X° siècle, sous le roi Charles Le Simple, elle occupait un rang élevé dans la Province. Parmi les membres de la famille d’Hautpoul qui se sont illustrés, on trouve Pierre Raymond, un des principaux chevaliers qui s’armèrent en 1095 avec le comte de Toulouse pour la première croisade. Plus récemment, on trouve trois généraux, dont le général Alphonse d’Hautpoul, Ministre de la guerre de Napoléon III, et gouverneur de l’Algérie et Grand Référendaire du Sénat.
La branche d’Hautpoul-Seyre s’est illustrée avec la mort héroïque du Marquis Eugène d’Hautpoul, victime de son dévouementlors de la grande inondation de 1875 à Toulouse. Une gravure illustre ce tragique évènement. Son fils, Fernand Marquis d’Hautpoul-Seyre épousa Lady Stonor, dame d’honneur à la cour d’Angleterre de la reine Mary.
En juin 1940, alors que le château était inhabitable, sans eau ni électricité, le Marquis Gaston de Capèle d'Hautpoul, qui habitait le village de Seyre recueillit une centaine d’enfants juifs orphelins dans un bâtiment d’exploitation de la propriété. Ces enfants laissèrent sur les murs de chaux des dessins d’enfants, témoignages touchants de leur passage. 60 ans plus tard, une nombreuse délégation vint apposer une plaque sur les murs du bâtiment en souvenir de la qualité de l’accueil reçu à Seyre par la famille.
Après la dernière guerre, Gaston de Capele fit rénover entièrement le château et l’habita. Son fils, l’actuel propriétaire, poursuivit son œuvre pour en faire la demeure chaleureuse et confortable d'aujourd'hui.